Denne gang blev det godt.

Efter det mislykkede forsøg på at lave falsk ossobuco af en gammel klump oksekød var det tid at gå til en god slagter og så lave den rigtige vare:den skal simre i mindst 2½ time
og der skal serveres en gremolata som tilbehør:

Bemærk jeg har en citrusskræller, udover økologisk citronskræl skal der hvidløg og persille i.

I mit køleskab står der altid en flaske Frascati til brug i madlavningen, grøntsagerne til ossobucoen får et skvæt, og til risottoen er den faktisk uundværdlig:

1 lille fint hakket løg og 1 del aborio ris

(brug de rigtige og kun i nødstilfælde grødris)
svits det i en klat smør til løgene er klare og hæld et skvæt hvidvin på, lad det trække ind og lad alkoholen fordampe, tilsæt så 2 dele hønseboullion i små portioner ad gangen i 14 minutter,

rør derefter en klat smør og en portion reven parmesan i

(en du selv har revet - ikke den på pose der lugter af opkast)

Velkommen til en fiasko.

Velkommen til min nye blog som starter med en fiasko. Ja det ser meget lækkert ud, men kødet var nok ikke det bedste og det havde ligget ret længe i fryseren, så der er nogle sandheder der toner frem:
Lægerne kan begrave deres mislykkede tilfælde, kokkene må selv spise deres op. (citat Mort Walker v/kokken i Basserne)

Man skal kun købe kød hos en god slagter. (citat min mor).

Der var dog en formildende omstændighed
- mit flagskib: Risotto Milanese
Den puttrer og venter kun på enrichening (citat Keith Floyd) med:

Jeg har omhyggeligt arbejdet mig frem til den rigtige konsistens mm. og opnået et resultat som det serveredes på Milano Centrale.

Et godt tip følger i næste indlæg. Stay tune!